Přinesli jste si z lesa plný košík vonících hub, ale tušíte, že je všechny najednou nezvládnete sníst? Nejste sami. Houby patří mezi ty vzácné dary přírody, které jsou v sezoně dostupné často jen pár týdnů – a právě tehdy bývá lednička i mrazák plný kloboučků a nožiček. Ale jak je udržet čerstvé, voňavé – a hlavně bezpečné i dlouho po návratu z lesa?
Možná jste slyšeli od babičky různé tipy, ale co doopravdy funguje a nezničí vám ani chuť, ani žaludek? Proto jsem sáhl po svých lety vyzkoušených postupech, které mi už nejednou zachránily nejen nedělní smaženici, ale i podzimní večeře ve stylu “ještě poslední houby”.
Co je potřeba vědět: Proč houby tak rychle podléhají zkáze
Houby jsou tvořeny z více než 90 % vodou, což z nich dělá ideální domov pro bakterie a plísně. Uchovávání je komplikované i proto, že každé znímení teploty, vlhkosti nebo vzduchu chuť rozhodně nevylepší. A jakmile houby začnou “jet”, můžete se s večeří rozloučit – zdraví je přednější.
Opravdu čerstvé? Lednička je základ, ale sama nestačí
První krok je jasný: po návratu z lesa houby pečlivě očistit. Pomáhá jemný kartáček nebo starý zubní kartáček – a hlavně, houby nikdy nemáčejte. Vlhko je jejich nepřítel. Osušte je a uložte do papírové tašky. V plastu začnou “potit”. V lednici při 2–6 °C vydrží pevné druhy až 3–4 dny. Typický papírový sáček zachytí přebytečnou vlhkost, takže se houby nezačnou rozkládat hned druhý den.
Tipy z praxe: Sušení, mrazení i „houby v oleji“
- Sušení: Klasika, která v české kuchyni nikdy nezklame. Krájejte na tenké plátky a sušte na dobře větraném místě nebo v sušičce. Sušené houby skladujte v uzavřených sklenicích v temnu – takhle vydrží až celý rok.
- Mražení: Houby před mražením vždy krátce povařte (2–3 minuty) a až poté promyjte a nechte pořádně oschnout. Jinak budou po rozmrazení blátivé. Skladuji je v menších porcích – rozmrazují se rychleji a nehrozí, že by ztratily chuť.
- Houby v oleji: Velmi oblíbený způsob například na hříbky. Krátce je povařte v osolené vodě s trochou octa, vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte kvalitním olejem. Pár bobkových listů, kuliček pepře nebo stroužek česneku udělá zázraky.
Jak poznat, že už raději vyhodit?
Změklé, slizké houby nebo ty s podezřelou vůní? Na nic nečekejte. U hub platí přísné pravidlo – jakákoli změna barvy, struktury nebo vůně je důvod k likvidaci. Nebuďte hrdinové, zdraví je důležitější než nostalgie po podzimní polévce.
Malé tipy na závěr, které vás “zachrání”
- Nikdy neskladujte houby u ovoce – etylen urychluje jejich stárnutí.
- Používejte papírové ubrousky v lednici – přebytečnou vlhkost odsají.
- Nekombinujte různé druhy – některé se kazí rychleji a mohou zkazit celý obsah.
Sezona ještě nekončí – uchovejte si lesní zážitky
Podzim sice znamená, že houbařská sezona pomalu končí, ale spojení s přírodou vám může vydržet až do zimních večerů. Správné uchovávání hub není žádná věda, chce to akorát trochu péče a chuti zkoušet různé tradiční i moderní triky. Máte svůj osvědčený recept? Podělte se v komentářích nebo článek pošlete svému oblíbenému houbaři!
