Podzim v kuchyni má jedinečnou vůni. Čerstvý rozmarýn, šalvěj a tymián dělají z obyčejných pokrmů slavnostní hostinu. Ale znáte to: přinesete domů voňavý svazek bylinek a za týden najdete uvadlé listy v zadní části lednice. Bylinky mají v našich kuchyních obrovský potenciál – pokud víte, jak s nimi zacházet. A právě teď se s vámi podělím o trik, který mi zachránil kilo bylinek, spoustu času i rozčarování.
Proč vlastně bylinky skladujeme špatně?
Většina z nás bylinky jednoduše hodí do lednice v mikrotenovém sáčku. Jenže chlad a vlhkost bylinám často nesvědčí. Začne se objevovat vlhkost, listy černají, aroma mizí rychleji, než stihnete připravit další pečenou dýni. Výsledek? Zmařená práce i peníze. Přitom stačí pár minut navíc a podzimní bylinky vás budou těšit celé týdny.
Můj osvědčený trik: Bylinkové “skleničky”
Možná jste slyšeli o skladování bylinek ve vodě, ale málokdo to dělá pořádně. Tady je jednoduchý postup, díky kterému z bylinek vytěžíte maximum – bez zbytečné plísně či ztráty chuti:
- Připravte si sklenici s čistou vodou (stačí zavařovačka nebo obyčejná sklenička z Ikey).
- Stonečky očistěte od spodních listů, aby nebyly pod vodou – zabráníte tak hnilobě.
- Svazek bylin postavte do sklenice podobně jako kytici.
- Přikryjte sáčkem (mikrotenovým nebo papírovým), lehce utěsněte gumičkou. Takto chráníte bylinky před vysycháním a zachováte jejich aroma i tři týdny!
- Přitom jednou za 2–3 dny vyměňte vodu. Víc péče nepotřebují.
S tímto trikem vydrží i naťová petržel nebo koriandr až nepřirozeně dlouho čerstvé – sama tomu někdy nevěřím. Skvělé je, že konečně nevyhazuji zežloutlé bylinky co tři dny.
Jaké bylinky takto uskladnit?
Ne všechny bylinky se chovají stejně. “Skleničkový” způsob exkluzivně funguje na většinu podzimních klasik:
- Petržel, koriandr, kopr – rychle ztrácí čerstvost v klasickém sáčku
- Šalvěj, tymián, rozmarýn – doporučuju lehce zvlhčený papír na dno sklenice, u těchto tužších bylin
- Pažitka – překvapivě i ona se udrží krásná a svěží týdny
Pokud spěcháte, můžete stylově využít i obyčejné zavařovačky s víčkem. Ve své lednici mám teď třeba “bylinkovou polici” a konečně vím, co kde najdu. Inspirace z televizních kuchařských show? Tak trochu. Ale hlavně – efektivita v praxi.
Cenné rady z kuchyňské praxe
- Nikdy bylinky nemyjte hned po nákupu – očištění až těsně před použitím, jinak riskujete plíseň.
- Pokud něco přece jen uvadne, nasekejte a zamrazte v oleji (ideálně v tvořítku na led) – aromatická bomba do zimních polévek.
- Neukládejte bylinky k ovoci – výrazně rychleji se kazí kvůli uvolňovanému ethylenu.
Moje kuchyně je díky tomu klidnější místo. Už žádné hory sušených či zčernalých natí a výčitky, že jsem plýtvala. Navíc ušetřený čas při vaření se nedá vyčíslit.
Podzimní pohoda s čerstvými bylinkami: vyzkoušejte a napište své triky!
Podzim neznamená loučení s čerstvou chutí – stačí vědět, jak si ji doma udržet co nejdéle. Tento vyzkoušený trik doporučuji každému, kdo si chce udržet radost z vaření během celého podzimu. Máte i vy svůj osvědčený bylinkový fígl? Napište mi do komentářů – ráda vyzkouším i vaše vychytávky!
