Listopad. Pro většinu lidí to znamená konec sklizně, mlhu v zahradách a mokré boty. Ale právě v tomto období se u bylinek skrývá pár překvapení, která vám mohou obrátit chuťové stereotypy naruby. Možná si říkáte, že na bylinky už je pozdě. Že už stejně voní jen kompost. Jenže chcete-li objevit nové nuance chutí, právě teď je ideální čas podívat se po těch správných rostlinách.
Proč má smysl sbírat bylinky v listopadu?
Z vlastní zkušenosti vám řeknu: některé bylinky jsou v listopadu jiné než v sezóně. Třeba taková šalvěj nebo tymián vám za chladnějšího počasí nabídnou koncentrovanější, někdy až ostřejší chuť. Rostliny už nemají v plánu růst a veškerou energii dají do posledních listů. Navíc většina škůdců už je dávno pryč a listy zůstávají čistější.
Které bylinky mají v listopadu nejlepší chuť?
V listopadu samozřejmě nečekejte záplavu čerstvé bazalky nebo koriandru. Ale o to zajímavější jsou odolné druhy, které umějí překvapit.
- Šalvěj – Listy zesílí, vůně se změní a při vaření dostanete hutnější, zemité aroma. Ideální na pečené maso, dýňové polévky nebo i domácí chléb.
- Rozmarýn – Je to tvrďák. Mrazivé ráno ho nezastaví, přitom v listopadu získává ještě intenzivnější pryskyřičnou chuť.
- Tymián – Dorůstá v menších polštářích, v chladu má opravdu silné silice. Skvěle se hodí do zimních vývarů.
- Pažitka – Pokud nemrzlo příliš dlouho, snadno najdete zelené natě, které jsou ostré a svěží.
- Petrželka kadeřavá – Některé druhy přežijí chlad, a díky nižší teplotě jsou křehčí a mají ostřejší chuť bez trpkosti.
Jak a kde sbírat?
Dbám na dvě jednoduchá pravidla: sbírat nejlépe ráno a za sucha. Když přijdete na zahradu hned po prvních slunečních paprscích, bylinky už nejsou orosené, ale zároveň nejsou unavené odpoledním počasím.
Pokud nemáte zahradu, zkuste městské komunitní záhonky nebo dokonce květináče na balkoně. Cesty města sice lákají, ale pozor na prašná místa a parky, kde se často venčí psi. Nejlepší jsou bylinky z míst, kam vítr moc nechodí a kde nejsou chemikálie.
Jak bylinky v listopadu uchovávat?
Pokud se vám nechce čekat na jaro, můžete si zásobu uchovat:
- Sušení na papíře v suché, vzdušné místnosti (třeba v kuchyni na poličce)
- Zamražení nasekané natě do tvořítek na led s trochou olivového oleje – skvělé do omáček!
- Připravit si z posledních bylinek domácí sůl nebo olej
Můj tip pro finální chuťový zážitek
Nemusíte mít obrovskou zahradu, stačí pár květináčů na parapetu. Nezapomeňte ochutnávat listy v různou dobu – opravdu poznáte rozdíl. Stačí jedna větvička tímianu nebo šalvěje do podzimní polévky a okamžitě změní charakter jídla.
Z vlastní kuchyně vím, že listopadové bylinky jsou něco jako třešnička na dortu zimní sezóny. Často se k nim vracím právě teď, když potřebuji zahřát jídelníček bez složitých ingrediencí.
Závěr: Listopad přeje chutím – stačí se rozhlédnout
Nebojte se, že je pozdě. Právě teď mají některé byliny nejvýraznější osobnost! Dejte jim šanci, ochutnejte je a podělte se v komentářích, co jste v listopadu objevili vy. Vaše kuchyně vám poděkuje!
