Letos na podzim se v evropské kuchyni děje něco nečekaného. Zvykli jsme si na dýni a řepu, ale na severu i jihu kontinentu se objevují netradiční kombinace a zapomenuté suroviny, které vaše vegetariánské večeře opravdu osvěží. Vypátral jsem pro vás ty nejzajímavější trendy, které sami šéfkuchaři doporučují v restauracích Berlína, Kodaně i Paříže. Připravte si zápisník – některé novinky vás možná překvapí, jiné prostě budete chtít vyzkoušet hned dnes.
Sezónní zelenina ve zcela nových rolích
Letošní trend je jasný: zpět ke kořenům, ale… s evropským twistem. Už jste slyšeli o pečené kedlubně plněné ricottou a pistáciemi? Tahle jednoduchá, ale přitom “gurmánská” kombinace vlétla do podzimních menu nejen ve Skandinávii a vozí se i přes hranice do Česka.
- Kedlubna: Vyzkoušejte místo mletého masa jemnou ricottu s nasekanou rukolou a pistáciemi.
- Pastinák: Skvělý jako pyré s kapkou lanýžového oleje – finální chuť připomíná luxusní restauraci.
- Topinambur: Zapečený v kombinaci s kozím sýrem a sušenými rajčaty bude hitem u každé návštěvy.
Zapomenuté obiloviny a italské inspirace
Nejen zeleninou živ je člověk. Evropskou kuchyni letos válcují staré známé – špalda, ječmen, pohanka. Dánští šéfkuchaři je servírují s hříbky a pečenou mrkví, v Itálii je zase dávají do polévek typu minestrone místo tradičních těstovin. Výsledek má hřejivou náladu a velmi příjemně zasytí.
Pokud chcete domácí upgrade, doporučuji vyzkoušet rychlý bulgurový salát s pečenou dýní a tymiánem – ideální na oběd do práce i rychlou večeři.
Rostlinné omáčky: Krémové a bez kapky smetany
Francouzi letos sáhli po celeru a pečeném česneku. Místo tradiční omáčky ze smetany vmíchejte pečený celer do mixéru s trochou citronu a olivového oleje. Výsledek? Jemná, bohatá omáčka, co krásně “obalí” těstoviny nebo gnocchi. Pokud zkusíte nahradit i máslo, použijte mandlový krém – ten funguje překvapivě dobře.
Tip z Berlína: Nejprve zeleninu dobře opečte, chuť bude mnohem výraznější a víc “podzimní”.
Sladká tečka: Dejte šanci ovoci, které jste minuli v obchodě
Na podzim nečekaně frčí kdoule, jeřabiny nebo mišpule. Možná jste je dosud nechali ležet na trhu, ale zkuste je tentokrát – Němci z nich vaří marmelády nebo pečou drobenkové koláče. Za měnší experiment stojí třeba kombinace kdoule a kozího sýra v salátu – sladko-slané je letos opravdu v kurzu.
Co si z toho vzít do vlastní kuchyně?
- Nebojte se kombinovat tradiční české suroviny s novými postupy.
- Experimentujte s pastinákem, topinamburem, nebo netradičním ovocem.
- Krémové omáčky lze vykouzlit i bez smetany – zkuste rostlinné alternativy a pečenou zeleninu.
Podzim je ideální čas zkusit něco nového – klidně i malý twist v oblíbeném receptu. Jestli některý z těchto tipů vyzkoušíte, napište svůj zážitek dolů do komentářů. Rád se inspiruji i recepty z vašich kuchyní.
