ORAL. KAZINFORM – Na Vysoké škole agrárně-technické v Západním Kazachstánu pojmenované po Jangirech Khaně začali vyrábět zmrzlinu a jogurt z velbloudího mléka v laboratoři pro výzkum bezpečnosti potravin.
Vedoucí laboratoře, kandidát technických věd Ajan Orazov uvedl, že myšlenka na výrobu zmrzliny a jogurtu z velbloudího mléka mu přišla na mysl před dvěma lety. Po obhajobě své disertační práce se jako mladý odborník zaměstnal a začal přemýšlet o výrobě nových produktů spolu se svým vědeckým vedoucím. O získání grantových prostředků z konkurzu „Mladý vědec“ se nakonec mu podařilo realizovat tento vědecký projekt.
„Naše laboratoř začala pracovat od září letošního roku. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin ve velbloudím mléce jsme se rozhodli nejprve zahájit výrobu zmrzliny, protože se jedná o oblíbenou pochoutku mezi dětmi. Nesprávná výživa může mít negativní dopad na zdraví. Naším cílem je zvýšit kvalitativní ukazatele potravin a přispět k vyvážení stravy. Zmrzlina z velbloudího mléka poskytuje tělu potřebné látky a je rychle stravitelná. Dnes jsme získali patent na vynález týkající se zmrzliny, a pro jogurt jsme již podali žádost,“ řekl A. Orazov.
Podle jeho slov výroba zmrzliny začíná mícháním složek podle receptury. Přidává se velbloudí mléko, cukr, další koření a další přísady. Po stabilizaci po dobu dvou až tří hodin se směs okysličí a konečný produkt se získá prostřednictvím mletí.
Specialista uvedl, že velbloudí mléko je dováženo ze zemědělských farem v Západním Kazachstánu a Atyrau. Složení mléka se liší v závislosti na druhu velblouda a pastvinách. Obsah tuku v mléce není nižší než u kravského. Například velbloudí mléko dodané z Atyrau mělo obsah tuku 10 procent.
„Naše země se začala věnovat výrobě velbloudího mléka v práškové formě, ale nedokáže se dostat dál. Proto bude efektivnější vyrábět několik produktů z velbloudího mléka. Naším cílem je v budoucnu přispět k průmyslové výrobě zmrzliny a jogurtu jako vědec,“ dodal A. Orazov.
Student magisterského studia oboru bezpečnost potravin, Sandi Ghilman, přiblížil proces výroby jogurtu. „Po pasteurizaci mléka ho ohříváme na 40–40 stupňů. Přidávají se potřebné složky. V současnosti jsme vyvinuli čtyři druhy jogurtu. Analyzujeme jejich kyselost a zkoumá se, který z nich splňuje požadavky. Tento produkt je považován za zcela přírodní bez koření,“ řekl S. Ghilman.
Je také třeba připomenout, že dříve jsme psali o tom, že vědci ze Západního Kazachstánu vyráběli klobásy z masa srnčí zvěře.
